We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
الوصفة الكلاسيكية لصنع tkemali من برقوق الكرز الأحمر العطري لفصل الشتاء تنتقل من جيل إلى جيل. تحظى الأطباق الجورجية ، وهي الصلصة الحارة التي تنتمي إلى المطبخ الوطني لهذا البلد ، بالاحترام في جميع أنحاء العالم. يتم دمج الكرز البرقوق tkemali مع جميع أطباق اللحوم ، وهو بمثابة صلصة حارة لسلطات الخضار. صنع الكرز البرقوق tkemali في المنزل ليس بالأمر الصعب ، فنحن نشارك وصفاتنا المجربة.
ملامح طبخ الكرز البرقوق tkemali لفصل الشتاء
من أجل إرضاء الصلصة العطرية طوال فصل الشتاء ، يجب إعداد الطبق النهائي بشكل صحيح. للتخزين طويل الأجل ، يتم تعقيم الحاويات الموجودة تحت tkemali وإضافة كمية صغيرة من حامض الستريك. يحتوي الكرز البرقوق نفسه أيضًا على المستوى الضروري من المواد الحافظة الحمضية ، لذلك غالبًا ما يتم لف tkemali المحضر في عصير خاص به في مرطبانات.
الأهمية! قبل البدء في الطهي ، اشطف الثمار المطبوخة جيدًا ، يجب أن يستغرق تعقيم البرطمانات الزجاجية في حمام مائي 15 دقيقة على الأقل.
بعد لف الصلصة ، تُعزل الجرار لمدة يوم واحد ، وتُغطى ببطانية دافئة ، ثم تُنقل بعد ذلك إلى قبو أو مكان تخزين آخر.
تحضير المواد الخام والأوعية
أفضل الحاويات لأي فراغات شتوية هي الجرار الزجاجية. ولكن يمكنك اختيار أي أغطية - يمكنك استخدام خيوط ملولبة أو خيوط عادية - "لآلة الإغلاق".
في حالة tkemali ، من الأنسب استخدام الجرار الصغيرة بسعة تصل إلى 0.5 لتر. فتح الصلصة يفسد بسرعة ، حتى لو تم تخزينها في الثلاجة.
أفضل الوصفات
يوجد عدد رائع من الخيارات لعمل الصلصة الجورجية الشهيرة. يختار شخص ما طعمًا حارًا أو حارًا ، ويفضل شخص ما الأصناف الحلوة والحامضة. tkemali الكلاسيكي هو صلصة البرقوق ، لكن الجورجيين غالبًا ما يستبدلون هذه الفاكهة برقوق الكرز ، كما يتضح أيضًا. ضع في اعتبارك الوصفات المجربة.
الوصفة الكلاسيكية للتكيمالي من برقوق الكرز الأخضر باللغة الجورجية
وصفة جورجية قديمة متاحة للطبخ المنزلي. تؤخذ ثمار البرقوق الكرز غير الناضجة كأساس. تكمن خصوصية الصلصة في الحموضة الغريبة للفاكهة الخضراء. طعم هذا التكمالي يشبه صلصة البرقوق. مكونات:
- البرقوق الكرز الأخضر.
- نعناع؛
- البهارات: الكزبرة المطحونة ، خليط من الفلفل والثوم.
- أعشاب طازجة مفرومة ناعماً: الكزبرة والبقدونس والشبت.
- ملح ، سكر.
يغسل البرقوق الكرز جيداً ويشعل النار. يجب طهي الثمار لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم تُفرك الثمار اللينة من خلال غربال - هكذا تتم إزالة العظام والجلود الكبيرة. تُخفق الكتلة الناتجة بخلاط وتُشعل النار مرة أخرى. بعد 10 دقائق ، أضيفي التوابل والأعشاب مع النعناع. تحتاج إلى الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، 5 دقائق قبل الطهي - الملح وإضافة السكر. يُسكب Tkemali ساخنًا في أوعية معقمة.
من البرقوق الكرز الأصفر
لا يحتاج Tkemali من برقوق الكرز الأصفر إلى مواد حافظة إضافية ، لا تستخدم الخل. مخطط الطهي لهذا النوع من tkemali هو نفسه كما في الوصفة السابقة مع برقوق الكرز الأخضر. كلما زادت الأعشاب الطازجة التي تستخدمها ، زادت نكهة الصلصة.
قبل 5 دقائق من الطهي ينصح بإضافة 3-4 ملاعق كبيرة من زيت العنب مع الملح والسكر.
برقوق الكرز الأحمر بدون ثوم
هذه الوصفة مناسبة للأشخاص الذين يرفضون الرائحة النفاذة للثوم في الوجبات الخفيفة المختلفة. يمكنك استبدال الثوم بكمية صغيرة من الفلفل الحار المبشور. كل طاهٍ يضبط درجة التوابل حسب رغبته.
المكون الرئيسي هو البرقوق الكرز الأحمر. ليس من الضروري إزالة القشرة من الكتلة المهروسة ، لذلك ستحتفظ الصلصة بمزيد من الفيتامينات وتكتسب لونًا جميلًا.
مع طماطم و ثوم
يناسب هذه الوصفة برقوق الكرز الأحمر أو الأصفر. يتم اختيار الطماطم سمينًا ، ويمكن أن يؤدي إفراز الكثير من عصير الطماطم إلى تكوين تناسق خاطئ. ميزات الطبخ:
- من الأفضل استخدام النعناع.
- يمكن تناول البرقوق الكرز غير ناضج قليلاً ؛
- لا ينصح بالزيت وحمض الستريك والخل.
غالبًا ما يقوم الجورجيون بإعداد هذا النوع من الصلصة وتخزينه في زجاجات معقمة.
مع الجوز
الوصفة الأصلية لـ tkemali الكلاسيكي. خوارزمية الطبخ قياسية. المكوّن السري هو الجوز ، الذي يجب فركه أو تقطيعه بالخلاط. يمكنك سحق الجوز في الهاون مع الملح والثوم وإضافته إلى الطبق لمدة 5 دقائق حتى ينضج تمامًا.
بالشمر والنعناع
يتم تقطيع الشمر العطري والصحي بسكين حاد. يكفي 2 كيلوغرام من البرقوق الكرز باقتان صغيرتان. من الأفضل استخدام النعناع. ليس من الضروري إضافة الثوم إلى هذه الوصفة ، فهذه التوابل يمكن أن تقتل رائحة الشمر الحارة في التوليفة الأصلية مع النعناع.
مع القفزات suneli
يمكن استخدام أي نوع من البرقوق الكرز. نستخدم الشبت على شكل مظلات صغيرة. قبل 5 دقائق من الطهي ، أضيفي أوراق الغار الكاملة. في هذه الوصفة ، يكون طحن الثوم في الهاون أمرًا اختياريًا. يمكنك وضع الثوم المعمر في أجزاء ، جنبًا إلى جنب مع أوراق الغار. نضع حشيشة السوني مع التوابل الرئيسية حسب الرغبة.
مع فلفل حلو
تضاف الطماطم والفلفل الأحمر والتفاح إلى الوصفة الكلاسيكية بنسب متساوية مع برقوق الكرز. اسلقي الخضار والفاكهة معًا لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية ، ثم افركيها في غربال واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى. يوصى بـ "إصلاح" مثل هذه الوجبة الخفيفة للتخزين طويل الأمد بحمض الستريك أو القليل من الخل.
صوص تكمل حار
يتم اختيار لاذعة كل وصفة يدويًا بناءً على تفضيلات الأشخاص. سيساعد الفلفل الحار المكسيكي على إضافة رائحة حارة وحارة. يفرك في مفرمة اللحم مع البذور. من المهم إضافة الثوم إلى مثل هذا tkemali. لإضافة رقة إلى الذوق وللتأثير اللطيف للتوابل الساخنة على البنكرياس ، يوصى بإضافة زيت نباتي غير مكرر.
كيف تخزن قطع العمل بشكل صحيح؟
غالبًا ما يقوم الجورجيون بتخزين tkemali في زجاجات زجاجية. الصلصة ملائمة للاستخدام والتخزين في الثلاجة بعد فتح الحاوية. البنوك راسخة بقوة في التقاليد الروسية. من الملائم تعقيمها وصب الصلصة الحارة فيها.
الأهمية! عند لفّ tkemali لفصل الشتاء ، استخدم دائمًا الصلصة الحارة ، بينما يجب أن تكون البرطمانات دافئة - مع انخفاض حاد في درجة الحرارة ، يتشقق الزجاج.
من الأفضل تخزين الجرار مع صلصة فاتحة للشهية في القبو أو على الرف العلوي في الثلاجة. بعد فتح الحاوية ، يتم تخزين الصلصة في درجة حرارة +12 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن أسبوع. لتحضير tkemali ، اختر الكرز البرقوق دون علامات التعفن ، لا تقطف الثمار من الأرض.
في المطبخ الجورجي ، سيجد كل شخص صعب الإرضاء وصفة لصلصة البرقوق أو الكرز الكرز المفضلة لديهم.
