النصيحة

أفضل الوصفات حول كيفية تجميد شانتيريل طازجة بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل

أفضل الوصفات حول كيفية تجميد شانتيريل طازجة بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في فصل الخريف ، يجلب عشاق المشي في الغابات الفطر في سلال كاملة. تعتبر شانتريل الطازجة المشرقة أكثر عطرة وألذ بكثير من نظيراتها من الفطر الذي يشتريه المتجر ، لذلك يحلم الكثير من الناس بإنقاذ فرائسهم. يستخدمون طرقًا مختلفة للتعليب والتجفيف. دعونا نفكر في أفضل طريقة لتجميد شانتيريل طازجة لفصل الشتاء ، مع الحفاظ على الطعم والرائحة والخصائص المفيدة.

هل من الممكن تجميد شانتيريل لفصل الشتاء

موسم قطف الفطر قصير ، لذا فإن عشاق "الصيد الهادئ" ، الذين تمكنوا من ملء سلالهم إلى القمة ، يحاولون الحفاظ على المنتج طوال العام. التعليب يضعف طعم الشانتيريل ، ولا يفسدها التجميد فحسب ، بل يحافظ أيضًا على الرائحة والصفات القيمة.

الخصائص المفيدة التي يتم الاحتفاظ بها في المنتج بعد التجميد:

  • إزالة المواد المشعة والسموم.
  • حماية ضد تطور الأورام.
  • تقوية جهاز المناعة وتعزيز تخليق الهرمونات ؛
  • انخفاض إنتاج الكوليسترول ، والحماية من تصلب الشرايين.
  • تحفيز الدماغ.

تبقى المواد القيمة عند تجميدها وتخزينها بشكل صحيح. تحتوي Chanterelles على الأحماض الأمينية والفيتامينات ، بما في ذلك PP ، المجموعة B ، والعناصر النزرة. من حيث محتوى الفوسفور ، فإنها تتوافق مع أسماك البحر. يقومون بتجميد الفطر مع اللب الكثيف ، والذي لن يتحول إلى غبار بعد الذوبان وسيحافظ على شكله تمامًا بعد عدة أشهر في الثلاجة.

ميزات العمل مع الفطر

بعد العودة من الغابة مع مجموعة كبيرة من الفطر ، لن يكون من الممكن الراحة. يجب التعامل مع المواد الخام على الفور. على الرغم من عدم وجود ديدان في chanterelles ، يجب معالجتها في أسرع وقت ممكن.

إذا كان الإنتاج كبيرًا ، يتم استدعاء الأقارب للمساعدة من أجل تقليل وقت العمل. في هذه الحالة ، يجب أن تكون أصغر دفعة يتم معالجتها في غرفة دافئة. يتم تخزين الباقي في الثلاجة أو القبو أو يتم نقله ببساطة إلى لوجيا ، حيث تكون درجة الحرارة أقل بكثير.

يجب فرز المواد الخام بسرعة ، وتقسيمها حسب الأنواع ، إذا كانت مختلفة. يتم التخلص من العينات المشكوك فيها حتى لا تصيب الأصحاء.

يتم تجميد الفطر نيئًا أو مسلوقًا أو مقليًا. في عملية التحضير ، يتم تصنيفها إلى مجموعتين - للمعالجة الحرارية والتجميد البسيط.

هام: يميل عيش الغراب إلى تراكم السموم والمعادن الثقيلة من الهواء المحيط ، لذلك لن تكون العينات التي يتم جمعها بالقرب من الطرق السريعة والصناعات الخطرة مفيدة. تبقى المكونات الضارة حتى بعد الطهي.

اختيار وتحضير الفطر قبل بدء العملية

يتم اختيار عناصر التجميد الخام بعناية خاصة. غالبًا ما تكون Chanterelles مريرة ؛ الأفراد الناضجون الكبار لديهم هذه الميزة. يتم تجميد الفطريات الصغيرة فقط مع أغطية غير مفتوحة دون تلف. تحتاج الفريسة إلى الفرز والفرز حسب الحجم إذا تقرر تجميدها نيئة. تتم إزالة القمامة والعشب من الفطريات ، ونفض الأوساخ الدقيقة بعناية من تحت الغطاء ، حيث يتم انسدادها بين الأطباق.

إذا كان الفطر نظيفًا ، بدون كتل ترابية ، فلا يمكن غسله قبل التجميد ، فقط القمامة يجب تنظيفها تمامًا. من المستحيل نقع الفطر قبل تجميده نيئًا ؛ يجب غسله بسرعة تحت الماء الجاري. بعد الغسيل ، قبل إرسالها إلى الغرفة ، يجب تجفيف قطع العمل على مناشف حتى لا تتحول إلى كتلة جليدية.

غالبًا ما تظهر المرارة في chanterelles بعد تخزينها نيئة في المجمد ، لذلك يفضل العديد من جامعي الفطر تجميد المواد الخام المغلية مسبقًا. للطبخ - الغليان ، القلي ، الطبخ ، أي عينات مناسبة ، يجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع متطابقة.

هام: تحتاج إلى معالجة شانتيريل في غضون 10-16 ساعة ؛ لا يمكنك تخزين قطع الفطر لمدة تزيد عن يوم واحد.

تحضير الثلاجة

تحضير الثلاجة قبل تجميد الفطر. للقيام بذلك ، قم بإخلاء مساحة ، وتهوية وشطف الفريزر. يمكن وضع الفطر في صواني كبيرة ، لذا يلزم توفير مساحة كبيرة. يتم ضبط منظم الحرارة على الوضع الذي سيخلق درجة حرارة -18 درجة في الغرفة. سيضمن ذلك تجميدًا سريعًا وعالي الجودة دون فقدان الخصائص المفيدة.

وصفات لتجميد شانتيريل في المنزل

كل نوع من الفراغات له مزاياه الخاصة. التجميد الطازج سريع وسهل. نظرًا لأن الفطر لا يزال يتعين طهيه ، لأنه لا يؤكل نيئًا ، مثل الفراولة ، فلا توجد فائدة خاصة في الحصاد الطازج.

يعتقد الكثير من الناس أنه من الأفضل الطهي على الفور ، حتى يتمكنوا لاحقًا من إضافته إلى الطبق عند الطهي.

تجميد الفطر النيء

قم بتجميد الخطة خطوة بخطوة بدون معالجة حرارية:

  1. اختر عينات صغيرة كاملة بأغطية غير مفتوحة. اغسل وجفف أو نظف جيدًا من الأوساخ.
  2. رتب على منصة نقالة في طبقة واحدة ، وليس بإحكام شديد لضمان التجميد المتساوي.
  3. يُجمد لمدة 12-15 ساعة في غرفة عند درجة حرارة -16-18 درجة.
  4. نقل إلى الحاويات بإحكام قدر الإمكان ، وتعبئتها جيدًا لتجنب الرطوبة الزائدة والروائح. يجب أن تكون الحاويات بحجم مناسب للاستهلاك في وقت واحد.

يجب توقيع الحاوية للإشارة إلى أن هذه فطر طازج إذا تم تخزين أنواع أخرى في الفريزر.

شانتيريل مسلوقة

سيستغرق تجميد الفطر المسلوق وقتًا أطول ، لكنه سيتجنب المرارة المحتملة ويسرع الطهي. يمكن إضافة شانتيريل المسلوقة إلى الطبق مباشرة من الفريزر. مراحل العمل:

  1. أي عينة غير ملوثة مناسبة لهذا النوع من الفراغات. يتم غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع ذات حجم موحد.
  2. بعد ذلك ، يجب غلي الفطر. النسب - لكل كيلوغرام من الشانتيريل ، 2 لتر من الماء وملعقة كبيرة من الملح.
  3. وقت الطهي - 6-8 دقائق بعد الغليان. من أجل الحفاظ على شانتيريل جيدًا ، لا يمكن هضمها.
  4. ضعها في مصفاة أو غربال ، اترك الماء يستنزف جيدًا. ضع منشفة نظيفة وجفف قدر الإمكان.
  5. انتشر بشكل فضفاض على منصة نقالة ، وضعها في غرفة لمدة 10-12 ساعة.

نقل إلى حاويات التخزين ، وإغلاق محكم.

مقلي أو مطهي

يتم حفظ شانتيريل المقلية جيدًا في الفريزر ، وتبقى عطرة ولذيذة. قبل التجميد ، يجب عليك:

  1. اغسل وجفف الفطر. تقطع إلى شرائح متساوية. لا تغلي شانتيريل قبل القلي.
  2. ضعي في قدر واقلي حتى يتحرر السائل تمامًا. صب الزيت وانتظر تحمير خفيف.
  3. من الضروري الطهي بالزيت النباتي ، ولا ينصح باستخدام الدهون الحيوانية للتخزين طويل الأمد. أيضا ، لا تضيف البهارات والخضروات.

بعد ذلك ، عليك الانتظار حتى يبرد القلي ، مع التأكد من تصريف الزيت الزائد. يمكنك استخدام منخل أو منشفة ورقية للقيام بذلك. انقله إلى وعاء تخزين وضعه في الفريزر.

على شكل مرق

يمكنك تجميد الفطر لتخزينه في المرق إذا كان حجم الفريزر يسمح بذلك. بهذه الطريقة ، يمكنك تحضير الأساس لحساء المستقبل:

  1. يغلي الماء ويضاف الملح والفلفل ويضاف الفطر.
  2. يغلي لمدة 6-8 دقائق ، مع إزالة الرغوة.
  3. صب في حاويات مع الفطر ، انتظر التبريد.
  4. ضع العبوات في الثلاجة ، بعد التجميد ، احزمها جيدًا في الأكياس.

لذلك يتم أيضًا تجميد المرق الفارغ المتبقي بعد غليان الشانتيريل للتجميد.

كم وكيف يتم تخزين قطع العمل

تشانتيريل المجمدة تحتفظ بالذوق والرائحة الطيبة لمدة 3-4 أشهر. عند درجة حرارة ثابتة ، يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى عام ، لكن مذاقها سيتدهور حتمًا. إذا كان من الضروري إذابة الثلج من الثلاجة ، فيجب نقل الحاويات إلى مكان بارد آخر لمنع الذوبان ، حيث لا يمكن إعادة تجميدها. مع التخزين على المدى الطويل ، قد تظهر المرارة في تشانتيريل ، والتي يجب التعامل معها في عدة مراحل من الغليان ، نتيجة لفقدان كل الطعم والرائحة.

كيف تذوب بشكل صحيح

تتطلب شانتيريل الطازجة المجمدة ذوبانًا تدريجيًا طويلاً. يتم نقلها من الفريزر إلى الحجرة الرئيسية على الرف الأقل درجة حرارة. عندما يذوب الجليد ، توضع الحاوية في الغرفة لمزيد من الاحترار.

سيؤدي تسريع العملية في الميكروويف أو الماء الساخن إلى الحموضة وفقدان الشكل والمذاق. إذا احتاجت الشانتيريل إلى طهيها ، فمن الأفضل إخراجها من الفريزر مسبقًا ووضعها في الثلاجة طوال الليل. لا يحتاج الفطر الذي سبق غليه أو قليه إلى الذوبان. يتم إضافتها على الفور في الآيس كريم إلى الطبق المحضر. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تخزين chanterelles في أجزاء صغيرة في كل مرة.

يساعد تجميد الفطر وغيرها من هدايا الغابات على تنويع قائمتك في الشتاء ، وجعل نظامك الغذائي أكثر صحة وتوازنًا. وعلى الرغم من وجود الفطر الطازج باستمرار في المتاجر ، إلا أنه من المستحيل مقارنته بجمال الغابات - تشانتيريل ، حتى المجمدة.


شاهد الفيديو: كيف تحصل على لون أحمر قاتم لطيورك 100 طبيعي.!!! (سبتمبر 2022).


  1. Maum

    أعتذر عن التدخل ... أفهم هذه القضية. يمكنك مناقشة.

  2. Murrough

    الآن أصبح كل واضحة، شكرا جزيلا لهذه المعلومات. لقد ساعدتني كثيرا.

  3. Zeke

    انت مخطئ. دعونا نناقش.

  4. Romeo

    موضوع مثير للاهتمام وغني بالمعلومات

  5. Macniall

    فصل!

  6. Naftalie

    أنا آسف ، لكن في رأيي ، أنت مخطئ. أنا متأكد. أقترح مناقشته. اكتب لي في رئيس الوزراء ، تحدث.

  7. JoJojar

    حق تماما! بالضبط.



اكتب رسالة