We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
في صناعة النبيذ الصناعية ، يضيع اللب المتبقي بعد العصر. لكن في إنتاج صغير ، مثل هذا الإسراف غير مسموح به. خاصة إذا تم استخدام الفواكه المشتراة لصنع مشروب قوي. في المنزل ، يمكنك صنع نبيذ ضعيف من كعكة العنب (الثفل). يُطلق على المنتج أيضًا اسم نصف نبيذ أو مشروب كحولي ثانوي أو نبيذ. اتضح أنه ضعيف ، لكن بطعم ورائحة لطيفة.
هل يمكنك صنع النبيذ من ثفل العنب؟
بدأ إنتاج المنتج الخفيف المحتوي على الكحول للعصر الثاني في العصور القديمة. لا يكسر صانعو النبيذ المتحمسون الحديثون التقاليد الراسخة. بعد كل شيء ، يعتبر المشروب القوي الثانوي ، حتى من قبل المحترفين ، منتجًا طبيعيًا عالي الجودة. إنه صحي أكثر من النبيذ الرخيص الذي يُباع في السوبر ماركت.
قواعد اختيار المواد الخام
جودة المكبس لها أهمية كبيرة. يجب أن تكون طازجة ، بدون علامات تلف أو تعفن.
كيفية تحضير لب العنب لعمل نبيذ ثانوي
اللب (الكيك) هو لب العنب ، ويتكون من الجلد المسحوق ، واللب ، والبذور ، وفروع عناقيد. إعادة استخدام هذا المنتج ممكن. يصبح اللب هو المكون الرئيسي.
تحضيرها بسيط:
- الخزان المطلي بالمينا مملوء بالكيك المضغوط.
- أدخل حبيبات السكر بنسبة 300 جرام لكل 1 كيلو جرام من مكون الفاكهة والماء المغلي.
- يتم ربط الأطباق من الأعلى بقطعة قماش رقيقة. يمكن أن تكون الحاوية مصنوعة من الزجاج ، لكن يجب أن تكون كبيرة. فقط الحاوية الفسيحة تضمن أن اللب لا يفسد ، ولكنه يبدأ في التخمر. لمنع خروج نقيع الشعير من الحاوية ، يجب ألا تزيد كتلة الفاكهة عن نصف حجمها.
- يتم وضع الوعاء في غرفة ذات درجة حرارة ثابتة لا تقل عن 22-24 درجة مئوية ومغطاة ببطانية دافئة.
- كل صباح ، بعد الظهر ، المساء ، يتم تقليب المحتويات بملعقة خشبية بمقبض طويل. إذا لم تقم بمثل هذا الإجراء ، فسوف تتعكر الكتلة ببساطة.
- بعد نهاية التخمير ، تتم إزالة السائل ، ويتم وضع المكون الرئيسي في القماش القطني وعصره.
يصبح الأساس لإعداد مشروب كحولي من النبيذ.
كيفية صنع النبيذ من كعكة العنب في المنزل
يعتبر المشروب القوي الثانوي حلاً ممتازًا لصانعي النبيذ المتحمسين. إن تقنية إنشاء منتج من بقايا الثفل عمليا هي نفسها المستخدمة في إنتاج النبيذ من العنب. فقط تخمر مخزون النبيذ يدوم لفترة أطول.
وصفة من أصناف بقايا داكنة
يمكن صنع مشروب كحولي من النبيذ من بقايا أصناف العنب الداكن وفقًا للخوارزمية التالية:
- زجاجة مليئة بالمكون الرئيسي.
- يضاف السكر المحبب (300-400 جرام لكل لتر من السائل) والماء المغلي الدافئ.
- يقلب الخليط جيدًا حتى تختفي البلورات.
- يتم وضع قفاز مطاطي على عنق الحاوية ويتم تثبيته بشريط أو خيط. على الفور تقريبًا ، سوف تمتلئ بالهواء وترتفع.
- يجب أن تبقى نقيع الشعير حتى تصبح الكعكة خفيفة وتتحول إلى كتلة كثيفة. بمجرد حدوث ذلك ، يتم ترشيح السائل ووضعه في وعاء نظيف مغلق بختم ماء.
- يُسكب المنتج النهائي في عبوات زجاجية نظيفة. من الأفضل القيام بالتذوق في ستة أشهر.
تستغرق عملية الطهي الكاملة نصف نبيذ حوالي 9-10 أشهر.
الخيار من ثفل العنب الأبيض
يمكنك صنع مشروب مسكر ثاني من لب أصناف العنب الأبيض:
- يُملأ ما تبقى من الثفل في خزان مطلي بالمينا بحيث يملأ ثلث الحاوية.
- احقن بعض الزبيب بدون بذور.
- صب الماء المغلي الدافئ ، وترك ثلث الحجم فارغًا. إذا لم يتم ملاحظة هذه النسب ، فإن نقيع الشعير ، الذي سيبدأ في التخمر ، سوف يفيض.
- يجب وضع الحاوية في البطارية مغطاة ببطانية قديمة. يحتاج صانع النبيذ إلى التأكد من الحفاظ على درجة الحرارة عند نفس المستوى تقريبًا.
- يتم تقليب محتويات الحاوية كل 5-6 ساعات.
- بعد أسبوع ، يتم فصل السائل عن الكعكة.
- تمت إضافة بلورات السكر (100 جرام لكل لتر).
- يتم تكرار الإجراء السابق بعد أسبوع.
- غطي الزجاجة بمنشفة واتركيه لمدة شهر.
- يتم ترشيح نقيع الشعير من خلال عدة طبقات من الشاش ، توضع في وعاء مع ختم ماء.
بمجرد أن يضيء السائل ، يتم توزيعه في زجاجات وإرساله إلى موقع تخزين دائم. يتم استخدام المنتج على الفور للغرض المقصود منه.
تخزين المنتج النهائي
يُحفظ نصف النبيذ الثاني في غرفة مظلمة عند درجة حرارة 10-13 درجة مئوية. يجب ألا تزيد الرطوبة عن 85٪. يجب توخي الحذر لضمان عدم تعرض الحاويات لأشعة الشمس المباشرة.
العمر الافتراضي لمشروب العنب حوالي 1.5 سنة. يتم استخدام المنتج المفتوح للغرض المقصود منه في غضون أسبوع.
