We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
منذ العصور القديمة ، انتقلت وصفات طبخ الفطر من جيل إلى جيل: كان الفطر مخللًا ، وجففًا ، ومقليًا. إنه مصدر ممتاز للبروتين ، وتنوع أنواع الفطر مذهل. لكن الأهم من ذلك كله ، أن ربات البيوت يعشقن عيش الغراب - فهذه الفطريات الرائعة لها طعم غير مسبوق ويتم تحضيرها بسهولة تامة. دعنا نحاول معرفة كيفية ملح الفطر بأيدينا.
أي نوع من الأطباق هو الصحيح
يوصى بملح الفطر فقط في براميل خشبية أو برطمانات زجاجية. لن تعمل جميع الأطباق الأخرى: ستصبح الحاوية الفخارية غير صالحة للاستعمال تحت تأثير الملح ، ويمكن للأطباق المطلية بالمينا إطلاق مواد خطرة بشكل عام.
تم تصميم الأحواض الخشبية خصيصًا لتمليح الفطر. في السابق ، كان يتم سكب الحاوية بالماء البارد لفترة طويلة حتى يمكن للشجرة أن تنقع جيدًا - عندها فقط لن يسمح البرميل للسائل بالمرور.
بعد النقع لمدة اثني عشر يومًا ، يجب غسل الحوض الخشبي جيدًا وتبخيره بمحلول ملحي مغلي. ننتقل الآن مباشرة إلى كيفية ملح الفطر.
التمليح البارد
تُستخدم هذه الطريقة في كثير من الأحيان بسبب المذاق اللطيف للوجبة الخفيفة ، كما أن وصفة التمليح نفسها سهلة الاستخدام. ليست هناك حاجة لغلي الفطر ، يكفي نقعه تحت الحمل. بالطبع ، يُنصح باختيار ثمار كاملة وجميلة للتمليح.
ما هي المكونات المطلوبة:
- فطر العسل - كيلوغرام واحد ؛
- ملح الطعام - 50 جرام ؛
- أوراق الكشمش الطازجة - 5 قطع ؛
- الثوم - فصين.
- فلفل (بازلاء حلوة) - 5 قطع ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- مظلة الشبت - حوالي 3 قطع.
اشطف الفطر جيدًا وضعه في الماء المالح لبضع ساعات. خذ الثمار المختارة ، ضعها بعناية في البرميل مع وضع الأغطية لأسفل. يتبل بالملح حسب الرغبة ، ويرش البازلاء الحلوة على الوجه ، ويفرد الشبت والثوم المفروم. تحتاج إلى استكمال الصورة بأوراق الكشمش ، مما يمنح التمليح رائحة فريدة من نوعها.
عندما يكون كل شيء جاهزًا ، يجب إغلاق الحاوية. ابحث عن غطاء أقل من حجم البرميل ، واضغط عليه لأسفل بوزن يساوي عدد المكونات. الوصفة تستخدم 1 كيلو عسل غاريق ، على التوالي ، يجب أن لا يقل وزن الغطاء عن كيلوغرام واحد. بعد ذلك ، يجب تخزين البرميل في البرد لمدة خمسة أيام.
عندما يبدأ السائل في الظهور ، ضع شاشًا تحت الغطاء. بعد ذلك ، يجب أن يظل التمليح لعدة أسابيع أخرى في البرد ، وبعد ذلك يمكن وضع الوجبة الخفيفة في عبوات زجاجية.
الفطر المملح جاهز لفصل الشتاء! بهذه الطريقة البسيطة ، يمكن تمليح الفطر على الفور في برطمانات. يوضع عيش الغراب على الفور في حاويات بها توابل ويسكب محلول ملحي للفطر على الرقبة.
ملح الفطر بالخل
لتنفيذ الوصفة في المنزل ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- فطر العسل - 1 كيلو ؛
- ماء مقطر - 0.3 لتر ؛
- ملح - 0.025 كيلوغرام ؛
- خل 70٪ - 0.05 لتر ؛
- البازلاء الحلوة والقرنفل العادي وأوراق الغار - 3 قطع لكل منهما ؛
- رشة قرفة.
تختلف وصفة التمليح هذه قليلاً عن الخيارات الأخرى - تحتاج إلى صب الفطر المحضر بالماء وإشعال النار فيه. عندما يغلي الماء ، يجب تصريفه. بعد ذلك ، نضيف جميع البهارات ، بما في ذلك الخل ، إلى المقلاة ، ونسكب الماء العذب.
يستغرق طهي الفطر بالبهارات حوالي نصف ساعة على نار خفيفة. اتركي الفطر ليبرد ، ثم ضعيه جيدًا في البرطمانات ، وأغلقيه بإحكام بغطاء. مثل هذا التمليح من عسل agarics لفصل الشتاء لن يسبب صعوبات.
تمليح ساخن
وصفة الفطر المملح مع التمليح الساخن تعني أن الفطر مطبوخ. يتم غليها لمدة 20 دقيقة ، لا أكثر.
ماذا تحتاج:
- فطر العسل - 1 كيلوغرام ؛
- ملح الطعام - ثلاثون جرامًا ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- أوراق الغار - قطعتان.
- زوجان من مظلات الشبت.
- البازلاء الحلوة - 3 أشياء ؛
- أوراق الكرز - 4 قطع.
تمليح غاريكات العسل خطوة بخطوة:
- قشر ، اغسل الفطر المختار جيدًا ، ضعه في وعاء واملأ بالماء والملح مع ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام.
- يتم وضع المقلاة على نار خفيفة ، ويتم غلي عيش الغراب لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة. بعد الغليان ، يتم تصريف الماء ، ويضاف كوبان من الماء ، ولا يزالان مشتعلا لمدة عشرين دقيقة.
- يتم وضع جميع المكونات المدرجة في المقلاة ، ثم توضع طبقة صغيرة من الفطر في الأعلى ، مع رش الملح. بعد ذلك ، توضع أوراق الكرز مع البازلاء والقرنفل.
- من الأعلى ، يجب الضغط على الحاوية بحمل ثقيل وتركها لمدة 5 أيام في البرد.
- قسّم الوجبة الخفيفة إلى عبوات زجاجية ولفها.
هذه وصفة فارغة بسيطة إلى حد ما يمكن لأي ربة منزل القيام بها.
فطر بالعسل في مخلل الخيار
الفطر ، المطبوخ جيدًا في محلول ملحي ، لذيذ ومقرمش.
ما تحتاجه للطهي:
- فطر العسل - 1 كيلوغرام ؛
- مخلل من الخيار - 0.5 لتر ؛
- ملح عادي - 30 جرام ؛
- ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
- شبت - 3 قطع ؛
- فلفل - 4 قطع لكل منهما.
يوضع الفطر النقي في قدر ويُسكب بالماء المملح (حوالي 10 جرام من الملح لكل 1 لتر من السائل). لذلك يتم نقع الفطر لمدة 20 دقيقة ، ثم يتم إشعال النار فيه. بعد الغليان ، تحتاج إلى تصريف الماء ، وصب الماء النظيف مرة أخرى والاحتفاظ بالنار لمدة 40 دقيقة.
صب جميع المكونات في قاع وعاء نظيف - يوضع الفطر في الأعلى ، والذي يجب أن يكون مملحًا قبل ذلك. الآن أنت بحاجة إلى سكب المحلول الملحي.
في هذه الحالة ، يجب أن تظل الحاوية تحت المكبس لمدة 5 أيام ، وبعد ذلك يمكن تعليب الوجبة الخفيفة. بعد ثلاثة أسابيع ، سيكون الفطر مملحًا بالفعل ، ويمكن تناوله.
عيش الغراب منتج منخفض السعرات الحرارية ، لكنه سهل الهضم ببطء. بشكل عام ، يمكن تناولها كوجبة غذائية ولكن باعتدال. هذه المجموعة المتنوعة من الفطر المخلل هي وجبة خفيفة مفضلة لكثير من الناس في أيام العطلات ، فلماذا لا ترضي أسرتك بالفطر المملح؟
