فطر Valui: خصائص وميزات الإعداد

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ag AE eb VF gX nm bF Xk Eb KF YF re

ينتمي فطر Valui (Russula foetens) إلى جنس Russula من عائلة Russula. بالنسبة للعديد من محبي الصيد الهاديء ، فإن هذا الفطر الصالح للأكل معروف بأسماء "غوبي" أو "الفصيلة" أو "الكوبار" أو "السلب" أو "الكاتب".

وصف النباتية

سقف فطر Valui في القطر لا يتجاوز 12-15 سم. تلطيخ الجسم الاثمار يمكن أن يكون إما أصفر أو بني مصفر. تتميز العينات الصغيرة بقبعة كروية ، حيث تنمو الفطريات وتتطور ، تفتح بالكامل تقريبًا. تتميز عيش الغراب البالغ بتعميق واضح في الجزء الأوسط من الغطاء والأخاديد الشعاعية المتميزة على طول حوافها. سطح الغطاء مغطى ببشرة ناعمة ولامعة ومخاطية للغاية ويمكن فصلها بسهولة.

تتميز Valuya بلحم أبيض هش للغاية. في الخفض ، فإنه يتحول تدريجيا البني. على الجزء الخلفي من الغطاء في كثير من الأحيان هناك لوحات من أطوال مختلفة. تنبعث الصفائح الضيقة ، تلطيخ الكريمات البيضاء أو القذرة ، من سائل شفاف مصفر ، عند التجفيف تتشكل بقع بنية.

الساق Valui من شكل أسطواني أو شكل برميل. لا يزيد متوسط الطول عن 10-12 سم بسمك لا يزيد عن 2.5-3 سم ، والساق بيضاء اللون ، مع وجود بقع سطح بنية مميزة عند القاعدة. من سمات العينات البالغة وجود تجويف داخل الساقين وظهور قابلية شديدة للتفتيت. في شكله الخام ، يتمتع الفطر بطعم مرير ورائحة معينة تسبب نوبات من الغثيان.

فطر Valui: ميزات

الأنواع التالية من الفطر ، تشبه في ظهورها إلى valueus ، شائعة جدًا في بلدنا:

russula ocherous - له قبعة مسطحة أو خضراء صفراء اللون منحنية للأعلى وساقها بيضاء ناعمة ؛
لوز الرولا - له مظهر مشابه لمعظم الرولا ، ويختلف في رائحة اللوز المر على شريحة طازجة ؛
الرسل مورس - تتميز الصفائح الصفراء ونكهة اللوز واضحة.

في كثير من الأحيان ، فإن جامعي الفطر عديمي الخبرة يخلطون بين valui مع فطر البورسيني النبيل. ومع ذلك ، فطر بورسيني ينتمي إلى فئة أنبوبي ، وليس صفائحي ، مثل Russula foetens.

معرض الصور

الزوجي الخطرة

الخطر الأكبر هو قاطفو الفطر المذهلون أو المبتدئون الذين يجمعون عن طريق الخطأ في كثير من الأحيان عن طريق الخطأ valui زائف أو فطر الفجل ، ودعا hebeloma. هذا النوع قادر على إخفاء قناع الفطر المألوف بالفعل ، أشكال الروز من عيش الغراب الصالح للأكل. أفضل طريقة للتمييز بسهولة بين المضاعفات وروثات روسولا صحية ولذيذة هي دراسة وصفها وتوصيفها بعناية.

Hebeloma ينتمي إلى عائلة Strophariaceae (Strophariaceae). في بلادنا ، فالقيمة الزائفة هي من السكان المعتادين ليس فقط للغابات ، ولكن أيضًا للحقول والحواف. يلاحظ وجود ثمار نشطة من الأيام العشرة الأولى من شهر أغسطس إلى آخر أيام شهر أكتوبر. سمة مميزة لـ Hebeloma هي وجود رائحة نفاذة واضحة جدًا من الفجل تظهر على القص.

تتميز قبعة valuy المزيفة بخاصية الشكل المحدب للأنواع ، على الجانب الخلفي منها توجد لوحات واسعة وكبيرة الحجم إلى حد ما مع لون بني. اللحم كريمي ، هش للغاية. الساق قوية ، مع تجويف في الداخل. يفرز عصير حليبي على القطع. على عكس الأصناف الصالحة للأكل ، لا تتأثر valuys كاذبة من الآفات ، لذلك فمن المستحيل تلبية قيم الدودة كاذبة.

يمكن أن تحدث العلامات الأولى للتسمم بعد ربع ساعة من تناول ورم هبلوما في الطعام في شكل عطش شديد وقيء. والخطوة التالية هي صعوبة التنفس وأعراض المخ.

ميزات النمو

تنتشر Valui على نطاق واسع في أحزمة الغابات في آسيا وأوروبا ، وتوجد أيضًا في قارة أمريكا الشمالية. في بلدنا ، الموطن الرئيسي لروسولا ينمو في القوقاز ، والأراضي الوسطى من روسيا ، والجزء الغربي من سيبيريا والشرق الأقصى.

يمكن أن تخلق Valui الميكوريزا ليس فقط مع الصنوبريات ، ولكن أيضًا مع أي أشجار نفضية ، وبالتالي فإنها تؤتي ثمارها بكثرة وثبات. غالبًا ما ينمو في غابات من النوع المختلط ، مفضلًا المناطق المظللة ذات المؤشرات المثلى لرطوبة التربة. المجموعة الرئيسية من الفطر من هذا النوع تقع في الفترة من منتصف الصيف إلى العقد الأخير من سبتمبر. عند التجميع ، يجب إعطاء الأفضلية للعينات الصغيرة من فتحات Russula ، التي لا يتجاوز قطر الغطاء منها 5-6 سم.

طرق الطبخ

يجب أن يتم الطهي وفقًا للتقنية المعمول بها. يجب أن يبدأ الطهي بالتنظيف الإلزامي لحطام الخضار والأرض وينطوي على نقع إلزامي. Valui هي الفطر التخليل التقليدية وتستخدم لالتخليل الباردة.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الفطر الصغير فقط هو عرضة للتمليح. في مرحلة الإعداد ، يجب أن يخضعوا للنقع لفترة طويلة ومتكررة في الماء البارد مع استبداله المستمر بالمياه العذبة. من Russula foetens ، يمكنك طهي مقبلات مخللة غزيرة للغاية وغير عادية. التمليح يمكن القيام به ليس فقط الباردة ولكن أيضا الساخنة. بعد حوالي شهر ونصف ، ستكون الفطر جاهزة للاستخدام. القيم المنقوعة رائعة لصنع السلطات أو الخل أو القلي. الكافيار من هذا النوع من الفطر تحظى بشعبية كبيرة.

كيفية المخلل الفطر

إن وجود حدة ومرارة محددة في أرجل وقبعات فطر Russula foetens يعني نقعًا واستخدامًا إضافيًا للقبعات فقط (تظل الضربة المحددة في الساقين حتى بعد المعالجة). في مياه valui ، من الضروري تحمل ما لا يقل عن ثلاثة إلى أربعة أيام ، مع استبدال الماء ثلاث مرات خلال اليوم. بعد ذلك ، يتم غليان الفطر المنقوع لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يمكن استخدامها للطهي أو التعليب لفترة الشتاء.