We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
من الصعب تسمية طبق آخر لا يرتبط بالمطبخ الروسي. "إنها ليست كوخًا أحمر اللون مع زوايا ، ولكنها حمراء مع الفطائر" - هذا فقط عنهم. منذ العصور القديمة ، تم خبز الكعك في روسيا ، وكانت رمزا لحسن الضيافة من أصحابها والازدهار والراحة في المنزل. نعم ، والآن من غير المرجح أن تجد الطعام أكثر راحة من هذا. ويمكن أن يتذكر كل منا فطائر الجدة اللذيذة منذ الطفولة.
وربما كان من بينهم البطاطس والفطر.
بالمناسبة ، كان مع ملء مثل هذه بدأت الفطائر للخبز منذ وقت ليس ببعيد ، منذ حوالي مائة وخمسين سنة. قبل ذلك ، لم تكن البطاطس التي أحضرها بطرس الأكبر من هولندا في هولندا مفضلة في الخضراوات المألوفة. ثم حدث فشل في المحاصيل ، واضطررت إلى البدء في تناول البطاطا. هكذا بدأوا بعد ذلك ، لذلك لا نتوقف.
خفة اليد وسهولة التعبئة
دعونا نفكر أولاً في ما يمكن صنعه من هذه الفطائر.
من الواضح أن هناك مكونات أساسية:
- البطاطا.
- العجين
- الفطر.
ولكن حتى قد تختلف حشوة البطاطا في طريقة طهيها ، فماذا يمكن أن نقول عن العجين والفطر ...
يمكن أن يكون العجين مختلفًا تمامًا ، ولكن بالنسبة للفطائر التي لدينا مع البطاطا والفطر مناسبة:
- الخميرة.
- المياه العذبة؛
- قشاري.
يمكن تناول مشروم للفطائر ، من حيث المبدأ ، أي ، لكن غالبًا ما يتم استخدامها للطبقات:
- الفطر.
- فطر المحار.
- الشيطاني.
- عسل الفطر
- الأبيض.
من الأفضل تناول الفطر الطازج ، لكن يمكنك وضعه في الحشوة وغيرها:
- المجففة.
- المعلبة.
- منقع.
- تحصد في النفط.
غالبًا ما تمارس هذه الأخيرة مع فطر العسل: فهي مقليّة وتدحرجت في علب ، وتسكب الزبدة على الزبدة التي كانت تُقلى فيها. اتضح شيء مثل الحساء الفطر.
بهذا الحشوة سنحاول صنع الفطائر الأولى مع البطاطا والفطر.
فطائر مع ملء البطاطس والفطر: وصفة كلاسيكية للفرن
بالنسبة لعجين الخميرة الذي سنخبز الفطائر منه ، نحتاج إلى:
- كيس قياسي من الخميرة الجافة.
- ثلاث بيضات
- 60 غرام من السكر ؛
- 2 كوب من القشدة الحامضة ؛
- 0.5 كوب من الحليب ؛
- كيلوغرام من الطحين ؛
- كيلوغرام من البطاطا ؛
- جرة من فطر العسل ملفوفة بالزيت (0.5 لتر) ؛
- 2 بصل متوسط.
طريقة الطبخ:
- يجب أن يكون اللبن أكثر دفئًا قليلاً من درجة حرارة جسم الإنسان. اسكبه في طبق واسع إلى حد ما ، وسكب كيس من الخميرة هناك واتركه واقفًا. نحن بحاجة إلى رغوة لتظهر عليها.
- يُخلط السكر والبيض في قنفذ البيض المتجانس ، وتُوزع الكريما الحامضة عليه. يجب أن تكون الكتلة بنفس اللون ولا يجب أن تشعر بها حبيبات السكر. بينما كنا نفعل كل هذا ، يجب أن تكون الخميرة قد ارتفعت بالفعل وشكلت رغوة. حتى تتمكن من إضافة خليط لدينا لهم.
- بالمناسبة ، في بعض الوصفات ينصح بضرب البيض بالسكر. هذا غير محظور على الإطلاق ، ولكن ببساطة الأرض بدقة مناسبة أيضا.
- يقلب المكون السائل - يصب الدقيق. يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. تغطى العجينة المختلطة وتوضع في مكان دافئ لتناسبها.
- في الوصفات التي تتطلب عجين الخميرة ، يمكنك الحصول على المشورة بشأن تغطية الأطباق مع العجين مع فيلم تتشبث. في الواقع ، هذا أمر غير مرغوب فيه للغاية بالنسبة لعجين الخميرة ، والذي يجب أن يكون مناسبًا ، حيث ستغلق الأطباق بإحكام مع فيلم - سوف تلتصق ببعضها البعض ، ويجب أن تتنفس العجين المناسب. من الأفضل تغطيتها بمنشفة ، قطعة قماش نظيفة. ستكون العجينة دافئة تحت منشفة تيري ، لكنها ستتنفس وتتشبع بالأكسجين.
- إذا لم تكن الغرفة ساخنة على الإطلاق ، يمكنك تهيئة الظروف للاختبار في الفرن عن طريق تسخينه إلى درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية ووضع وعاء هناك.
- تحتاج العجينة المقربة إلى العجن ووضعها مرة أخرى في الحرارة.
- في هذه الأثناء ، قشر البطاطس ، إذا كانت كبيرة الحجم - مقطعة إلى النصف (ليس من الضروري قطعها بشكل جيد للغاية ، فستكون مائيًا - على الرغم من أنها ستغلي بشكل أسرع) ، تغلي حتى تنضج وتصفى المياه تمامًا.
- يجب أن تكون البطاطس المملوءة مجرد بطاطا مسلوقة: لا تحتاج إلى إضافة الماء أو الحليب أو الزيت هناك - بلعها تمامًا.
- ننشر الفطر من الجرة في مقلاة ساخنة مع الزيت ، نضيف إليها البصل المفروم ناعماً.
- هذا هو الفرق الرئيسي بين الحشوة والفطر المحضر بهذه الطريقة: عادة ما تضاف الفطر الطازج إلى البصل المقلي بالفعل.
- تُسكب محتويات المقلاة بالكامل مع الزبدة في البطاطس المهروسة وتُمزج. ليس من الضروري أن الملح ، والفطر مملحة أثناء الحصاد. يمكنك الفلفل.
- يتم تحطيم العجينة ، وتنقسم إلى أجزاء يتم لفها في النقانق ، ثم تقطع إلى قطع. يتم إخراج كل قطعة على سطح مملوء بالدقيق: إنها قطعة من الكعكة.
- ضع الحشوات على مركز الدائرة بحيث يكون هناك ما يكفي من العجين المتبقي على الحواف لتغطية الحشوة ، وقم بقرصها برفق.
- للقرص بشكل صحيح ، نجمع أولاً الحواف فوق الجزء المركزي ، ونقرص ونمسك بيد واحدة ، ومن جهة أخرى نلتف "أقطاب" الفطيرة. بعد ذلك ، أغلق الباقي.
- يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. ورقة الخبز أو الشحوم مع السمن (الزبدة) ، أو تمشيا مع ورقة شهادة جامعية. نضع الفطائر ، وبعد 15 دقيقة ، عندما تكون منفصلة ، تشحم سطحها بالاهتزاز وتضعف قليلاً مع صفار البيض المائي (من الأفضل فصل الصفار عن البروتين ، على الرغم من أنه ينصح في العديد من الوصفات ببساطة "الشحوم مع البيضة": صفار البيض يمنح لونًا روديًا ذهبيًا).
إن تحمير الفطائر هو إشارة على الاستعداد!
فطائر مقلية مع البطاطا والفطر
للفطائر المقلية تحتاج:
- عجين الخميرة (يمكنك شراء الجاهزة) - 1 كجم ؛
- البطاطس - 500 غرام ؛
- البصل.
- فطر (فطر المحار) - 500 غرام ؛
- الملح.
- الزيت النباتي (الكثير).
وصفة خطوة بخطوة للفطائر المقلية:
- اسلقي البطاطا واعجنها. يقلى الفطر المفروم فرما ناعما في المقلاة ، يضاف البصل المفروم. لا يمكنك الإفراط في الطهي ، ستصبح الحشوة جافة قليلاً.
- نأخذ العجين ، نلفه إلى طبقة ونقطع الأقداح بكوب. في كل دائرة نضع القليل من التعبئة ، قرصة. اترك المسافة
- في مقلاة كبيرة ، قم بتسخين الزيت ، ضع الفطائر مع التماس (وإلا فقد تنفصل) ، بعد 5 دقائق نقوم بتسليمها. يقلى حتى ينضج.
فطائر مع البطاطا والفطر على عجين الخميرة: وصفة خطوة بخطوة
وهذا هو الحال كذلك. ليس فقط الفطائر المقلية والخبز ، يمكن أن تؤخذ الفطر بشكل مختلف - يمكن أيضا إعداد البطاطا بطرق مختلفة. على وجه الخصوص ، يطبخ البعض في الميكروويف: يغسل ، ملح ، يوضع في كيس طعام أو فقط على طبق ، وبعد 10 دقائق يخرجه ، يقشره ويسحقه. مع نفس النجاح ، ولكن لفترة أطول قليلا ، البطاطا المسلوقة "في الزي الرسمي".
لكن الأفضل هو البطاطا المسلوقة المقشرة ، فهي أكثر ليونة ونعومة.
بالمناسبة ، البطاطا الصغيرة سيئة لمثل هذه الحشوة - والبطاطا المهروسة بشكل عام. فقط المحصول السابق هو المطلوب.
يمكنك تناول عجين الخميرة الجاهزة (500 غرام) ، عليه:
- 3 بطاطا كبيرة.
- 200 غرام من الفطر
- البصل.
- ملح ، صفار وبروتين ، فلفل.
كيف تطبخ:
- قم بطرح العجينة ، وقسمها إلى مربعات مع جانب لا يقل عن 10 سم.
- ضعي البطاطا المهروسة في وسطها مع عيش الغراب والبصل (المملح والفلفل حسب الرغبة) وقرصة - يمكنك عمل مثلثات ، أو يمكنك تقليص الجوانب إلى الوسط عن طريق عمل مظروف.
- دهن حواف العجين بالبروتين بحيث تلتصق جيدًا ، وادهن الجزء العلوي من المعجنات النفخة بالصفار.
- بعد 20 دقيقة من الخبز عند 180 درجة مئوية ، تصبح الفطائر جاهزة.
فطائر مع البطاطا والفطر (فيديو)
مع أي عجينة ، يمكنك تغيير الحشوة قليلاً: على سبيل المثال ، لا تقم بسحق البطاطس ، ولكن تقطيعها إلى مكعبات ، ويمكن أن تكون هذه الحشوة محببة للغاية ، ويمكن استكمالها بالشبت المفروم.
ماذا لإضافة؟ إلا إذا كنت لا تستطيع أن تأخذ هريس الأمس للتعبئة. نضارة هو كل شيء لدينا. وتغطى الفطائر بعد الفرن بمنشفة مبللة قليلاً لمدة 5 دقائق. سوف تصبح رقيقة بشكل لا يصدق.
